最近何度も挑戦していたのが肉まん。
今年に入って3度目の肉まんです。
少しづつ目指していた肉まんのレシピが完成に近づき…
ついに試行錯誤の末、完成いたしました！
目指していたのはすすきの市場にある「茶寮」さんの肉まん。
ここ、中の餡がトロトロで、ムチムチの皮がとっても美味しいテイクアウトの点心のお店なんです。
目指していたのはここの肉まんです♪
皮の部分は栗原はるみさんレシピをアレンジしてつくってみました。
材料のラードをごま油に置き換えています。
中身の肉餡は、我が家のじゃーじゃー麺の肉味噌レシピで。
さっとレシピを振り返りますね。
材料（8個分）
皮の部分
肉あん
- 豚ひき肉 300g
- ゆでたけのこ 小1個
- シイタケ 2枚
- 長ネギ 半分
- ショウガ 1片(チューブ可)
- 豆板醤 小さじ1
- 甜面醤 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 中華スープ 90㏄
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶いたもの
作り方
皮の部分
1・ぬるま湯にドライイーストを振り入れて溶かしておきます。
2・ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・塩をふるい入れて、1を少しずつ加えて混ぜます。
3・粉っぽさがなくなったらごま油を入れて混ぜます。
4・生地がまとまったら軽く打ち粉(強力粉)を振った台に取り出し、滑らかになるまで5分くらい捏ねます。
5・表面が張るようにきれいに丸め、ボウルの内側にサラダ油を薄く塗って入れます。ラップをふわっとかけて温かいところに一時間くらい置いて発酵させます。
肉あん
1・フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ネギ・ショウガを香りが出るまで炒めます。
2・豚ひき肉を加えて炒めて火が通ったら角切りにしたタケノコ・シイタケを加えてさっと炒めます。
3・豆板醤と甜面醬も入れて炒めます。
4・中華スープ・酒・しょうゆ・砂糖も入れて一煮立ちしたらごま油を加えます。
5・最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です♪
成形していきます
1・生地は8等分して丸めておき、布巾をかけて10分ほど生地を休ませます。
2・きれいな面を下にして麺棒で直径12㎝くらいに伸ばします。
3・生地の真ん中に肉餡をスプーンで大さじ2ほど乗せて生地のふちをつまみながらひだを寄せて包み、最後はまとめて上部でねじります。
4・蒸し器に入れて約12分強めの中火で蒸したら完成です♪
至高の肉まんの完成です✨
中はトロトロ～(*´▽｀*)
肉餡は包んだら少し余るので、翌日の昼食に。
焼きそばやうどんに乗せて食べています。
もしかしたらまだまだ改良の余地はあるかもしれませんが、今のところはこれで大満足♡
もう少しで終わる冬の間にまたトライしようと思います。
アツアツの肉まん、ぜひ作ってみてくださいね♪
