真夏日がずっと続いていた北海道も、あっという間に涼しくなってしまいました。
暑かったですけど、でも今年の夏も終わりかと思うとちょっと寂しいかんじもしますね。
夏野菜はまだまだ収穫できているので、夏野菜を使ったミネストローネをつくりました。
一皿で栄養がとれそうな、お気に入りのスープです。
お好きな野菜をどっさり入れてつくってみてください♥
夏野菜と豆のミネストローネ
材料
- なす 1本
- ズッキーニ 中1/2本
- トマト 中1個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/2本
- 玉ねぎ 中1個
- キャベツ 1/6個
- 大豆の水煮 100g
- ベーコン 二枚くらい
- にんにくチューブ 5cmくらい
- オリーブオイル 大さじ2
- トマトジュース(無塩無糖) 400～500cc
- マギーブイヨン 2個
- 塩こしょう 適宜
分量をのせていますが、細かくこだわらなくても美味しくできます。
野菜はお好きなものを季節に合わせて入れてみてください。
トマトジュースは食塩・砂糖不使用のものを使用しています。
つくりかた
1・ベーコンと野菜を全部同じような大きさに切ります。
2・鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒めたら、ベーコンも入れて炒めます。
3・野菜と豆を火の通りにくいものから順番に炒めます。←適当でだいじょうぶです。
4・ブイヨンと水400cc(分量外)とトマトジュースを入れて、途中で出てくるアクをとりながら野菜が柔らかくなるまでコトコト煮ます。
5・最後に塩こしょうで味をととのえたら出来上がりです♪
あればパセリや粉チーズをふってお召し上がりください♥
追いオリーブオイルをしても美味しいですよ～。
我が家はこれにマカロニみたいなパスタも一緒に煮て食べています。
食欲のないときはこれだけのときも。
たくさん作って冷凍もできるので、つくるときはたっぷりつくるのがおススメです♪
野菜が安い時期にぜひ作ってみてくださいね(´▽｀*)。
