オーバーナイト製法で作るベーグルのレシピ

パン作り熱が久しぶりに復活してきました。

今回やってみたかったのはオーバーナイト法という製法でつくるパン。

オーバーナイト法とは、仕込んだパン生地を一晩低温(冷蔵庫など)でゆっくり発酵させ、翌日以降に分割から焼き上げを行なう製法。

引用：cotta

さっそく作ってみます。

材料

つくりかた

1・ボウルに強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れてざっと混ぜたら水を加えてこねます。

2・ある程度まとまったら、ビニールへ入れて冷蔵庫の野菜室へ。このまま一晩寝かせます。

3・次の日、室温に30分ほど置いたら6等分にカットします。

4・まるめて濡れ布巾をかけて15分休ませます。

5・成形します。

6・室温で約1時間、濡れ布巾をかけて二次発酵させます。

7・フライパンにお湯を沸騰させて砂糖(分量外)をいれたら、ベーグルを片側20秒ほど、両面を茹でます。この作業はケトリングといいます。

8・210℃のオーブンで20分ほど焼きます。

焼き上がり～🍩

裏側もおいしそうな焼き色♡

次の日食べるときは軽く温めてからお召し上がりください♪

粉の甘みがとってもよくわかるのは、オーバーナイト製法のおかげ。

モチモチなんですけど、中はふんわり。

とっても美味しいベーグルでした。

美味しかったのでこの生地をベースにアレンジ。

黒ごまと黒コショウの生地の二種類です。

黒ゴマのほうにはあんこを入れます。

黒コショウにはチーズの予定。

出来上がったら報告させてもらいますね～(❁´◡`❁)

北海道のだいどころ。